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[먹킷리스트] 다양함을 넘어선 방대함, 중국 요리

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  • 등록일2018.12.03
  • 조회수14,587

다양함을 넘어선 방대함 중국 요리   2018년 현재 인구 세계 1위, 국내총생산  세계 2위, 국토면적 세계 4위의 중국. 아시아는 물론 미국, 아프리카 남아동, 모로코에서도 차이나타운을 찾아볼 수 있을 만큼 중국이 세계에 미치는 영향은 엄청나다. 중국 요리 역시 마찬가지다. 중국의 요리 특징은 ‘엄청난 다양성’으로, 세계 어떤 요리와도 비교할 수 없을 정도다. 베이징과 상하이, 쓰촨, 광둥을 중심으로 한 중국의 4대 요리의 특징과 대표 요리를 살펴보자.     속은 촉촉 겉은 바삭, 베이징 요리 대표 페킹 덕  중국의 4대 요리 중 가장 북쪽에 있는 베이징은 겨울이 유독 추운 도시다. 추위를 이길 수 있는 높은 열량의 음식, 즉 튀김이나 볶음, 따뜻한 국물 요리가 발달했다. 북방요리의 성격을 띤 베이징 요리의 대표는 뭐니 뭐니 해도 ‘베이징덕(카오야)’다. 페킹 덕으로 불리는 이 오리구이는 불 위에 일렬로 걸어놓고 굽거나 화덕에 넣어 익힌다. 노릇하게 익은 오리의 살은 연하고 부드러우며 고소하다. 바삭하게 구워진 껍질은 이 오리구이의 백미다. 고급 음식점에서는 요리사가 직접 나와 노릇하게 잘 구워진 오리를 해체하는 퍼포먼스를 보여준다.   진하고 달콤한 상하이 요리    바다를 끼고 있는 상하이에는 해산물과 어패류를 활용한 요리가 많다. 또 양쯔강 하류의 평원에서 생산된 미곡과 농산물이 풍부해 어미지향(魚米之鄕 : 물고기와 쌀이 풍부하게 생산되는 살기 좋은 고장)이라 불렸다. 지역 특산품인 간장과 설탕, 흑초를 넉넉하게 사용해 진하고 달콤하며 기름진 것이 특징이다.  상하이의 대표 요리는 ‘샤오룽바오’와 민물 털게 요리 ‘따자세’다. 얇은 만두피 안에 게, 새우, 전복, 채소, 해삼 등 다양한 소를 넣어 대나무 찜통에 찐 샤오룽바오는 먹을 때 터지는 육즙이 일품이다. 게는 가을부터 초겨울이 제철. 게를 푹 쪄서 생강 조각을 넣은 초간장에 찍어 먹는다. 맛은 우리가 아는 최상의 게 맛, 그 이상이다.   대륙의 빨간 맛, 쓰촨요리  사천 즉 쓰촨은 중국 내륙의 곡창지대다. 바다가 멀어 해산물 요리를 제외한 모든 요리가 발달했다. 더위와 추위가 심해 이를 이겨낼 수 있는 매운 요리가 많다. 고춧가루로 매운맛을 내는 우리나라와 달리, 산초와 마른고추로 맛을 내기 때문에 입안은 물론 입술까지 마비시키는 얼얼한 매력이 있다. 육수에 채소와 고기를 넣고 익혀 먹는 ‘훠궈’, 맵고 얼얼한 마라 소스에 고기와 채소, 고추를 넣고 볶은 ‘마라샹궈’와 탕으로 끓여낸 ‘마라탕’, 고추기름에 다진 돼지고기와 고추, 두반장, 두부를 넣고 졸인 ‘마파두부’, 매콤하면서도 땅콩으로 고소한 맛을 낸 ‘딴딴면’ 등이 대표적인 쓰촨요리로 꼽힌다. 우리에게 익숙한 요리지만 현지에서 맛보는 음식은 훨씬 더 맵다.  가장 고급스럽고 세계적인 광둥요리   중국 대표요리를 이야기할 때 빠지지 않는 것은 광둥요리다. 외국에서 접하는 중국요리의 기반도 대부분 광둥요리다. 광둥이 청나라가 서구와 교류를 시작하며 개항한 단 하나의 항구지역이자, 대외 교류의 최전선이었기 때문이다.  ‘음식을 먹으려면 광저우에서 먹으라’는 말이 있을 만큼 최고의 미식을 자랑하는 지역이다. ‘딤섬’이 대표 요리로 꼽히는데 그 종류는 수백 가지가 넘는다. 때론 곰 발바닥, 원숭이 골, 새끼 쥐, 파충류 등 우리에게 생소한 재료를 사용하니 주의를 기울여 주문해야 한다.   중국 속의 작은 유럽, 샤먼    땅 넓은 중국엔 가볼 곳도 많다. 8천여 명의 병사들이 살아있는 듯한 서안의 진시황릉, 수려하면서도 웅장한 장가계, 중국인도 평생 한 번은 꼭 가보고 싶어 하는 신비로울 만큼 아름다운 구채구(주자이거우), 휴양과 먹방 모두 가능한 한국에서 가까운 청도, 중국 경제를 움직이는 상하이 등 셀 수 없이 많다.  중국에서도 근래 떠오르는 여행지로 샤먼이 있다. 샤먼은 여름엔 덥지만, 겨울엔 따뜻한 기후로 중국인들도 살고 싶은 도시 1위로 꼽힌 곳이다. 속이 빈 원기둥이나 사각형 등의 모양으로 4~5층 높이의 고대 토담집 남정토루, 동남아의 아름다운 바다 빛깔과 유럽풍 건물이 이국적인 구랑위섬, 1천여 년 역사의 남보타사 등 중국의 전통과 함께 서양의 문화를 동시에 즐길 수 있다.   한국에서 만나는 차이나타운  인천 차이나타운 한국 최초로 ‘짜장면’이라는 이름을 내걸고 판매한 ‘공화춘’이 시작된 곳이다. 거리가 깔끔하고 중국 분위기가 잘 조성되어 있어 관광 목적으로 찾는 이들도 많다. 춘장이 들어가지 않은 백짜장이 대표 메뉴로 꼽힌다.  인천시 중구 차이나타운로59번길 12  자양동 중국음식문화거리 건대입구역 5번 출구로 나와 로데오 거리를 지나면 중국음식문화거리를 만날 수 있다. 붉은색 중국어 간판이 즐비한 데다 중국인이 운영하는 가게가 대부분. ‘양꼬치거리’로도 유명하며, 양꼬치뿐만 아니라 다양한 퓨전 중국요리를 판매한다. 서울특별시 광진구 동일로18가길  부산 차이나타운 부산 최대의 중국인 거주지로, 부산시와 중국 상하이시의 자매결연을 기념해 만들어졌다. 이후 부산으로 들어온 여러 외국인들로 인해 러시아, 필리핀, 몽골 등 다양한 나라의 음식점이 즐비하다. 영화 <올드보이>에서 주인공 오대수(최민식)가 먹어 ‘올드보이 만두’로도 유명한 군만두집(장성향)을 만날 수 있다. 부산 동구 중앙대로179번길 1

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