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[식탁돋보기] 찬 바람 부는 겨울, 반가워 금징어!

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  • 등록일2019.01.30
  • 조회수5,030

찬 바람 부는 겨울, 반가워 금징어!   오징어 풍년이다. ‘금(金)징어’라고 불리는 오징어가 다시 철을 맞았다. 겨울철 수온 상승으로 동해중/남부 연안에 어장이 폭넓게 형성되었기 때문이다. 개체 수가 줄어 수확량이 급감했던 오징어는 지난해 같은 기간에 비해 약 4배 수확량이 증가했고, 덩달아 가격도 착해졌다. 겨울철 별미인 쫄깃한 오징어가 우리 식탁에서 팔딱거린다.     맛도 甲 영양도 甲 매끈한 살과 쫀득한 식감이 매력적인 오징어는 우리나라 사람들이 선호하는 수산물 중 하나다. 오징어는 회를 쳐서 신선함을 맛보거나 구이, 찌개, 조림 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있다. 말린 뒤 구워 먹으면 술안주로도 적격이다.  오징어는 맛도 좋지만, 영양도 만점이다. 100g당 단백질 함유량이 약 18.1%인 고단백 건강식품. 먹물에는 세포를 활성화하는 물질인 무코 다당류가 들어 있는데, 이는 항암 효과는 물론 세포를 활성화하는 물질이 함유되어 있다. 그뿐인가. 오징어는 피로 해소에 뛰어나고 간의 해독작용을 돕는 타우린이 풍부하다. 마른오징어 경우 무려 1,269mg의 타우린이 들어있다.  환상의 마리아주, 마른오징어♡땅콩  마른오징어와 땅콩의 만남은 영양학적으로도 좋다. 땅콩에 포함된 불포화지방산이 오징어의 콜레스테롤 양을 낮춘다.  오징어가 품은 흑심의 비밀  - 위기에서 벗어나는 비장의 카드  오징어는 위험에 처했을 때 먹물을 뿜는다. 자신의 형체를 닮은 긴 직선의 먹물을 뿜어 포식자의 판단을 흐리게 만든 후 도주하는데, 시각적인 혼란을 주는 동시에 적의 후각을 마비시킨다.    - 1년 만에 사라지는 글씨 오징어 먹물은 일반 먹물보다 광택이 나고 농도가 짙다. 하지만 붓글씨를 쓰기엔 부적격이다. 한 해가 지나기도 전에 먹 글씨가 증발해 없어지기 때문이다. 이러한 성질 때문에 믿을 수 없거나 지켜지지 않는 약속을 ‘오적어묵계(烏賊魚墨契)’라고 일컫는다. 과거 악덕 상인이나 탐관오리가 서류를 날조할 때 오징어 먹물을 사용했다고 한다.   펄떡펄떡 오징어 수확이요~ 석양에 물든 배들이 일자로 늘어서 바다 위를 항해하는 모습을 본 적 있는지. 해질녘쯤 오징어 수확을 떠나는 오징어잡이 배일지도 모른다. 밤이 깊어지면 어선의 등불을 환하게 켜지는데, 그 불빛 아래로 오징어 떼가 모여든다. 비로소 어부들의 오징어 수확이 시작되는 것이다. 동해의 밤을 밝히는 풍경이다.  한류와 난류가 만나는 동해에는 오징어의 먹이가 되는 플랑크톤이 풍부하다. 동해에 인접한 울릉도, 강릉, 포항 등은 최적의 조경 수역이다. 이 오징어들은 잡은 당일에 바로 손질하여 바닷바람으로 자연 건조한다. 그 덕분에 오징어는 고유의 맛과 바다의 향을 고스란히 품을 수 있다.  JMT! 농심의 오징어 식품   -구운 오징어의 풍미를 더한 라면 ‘오징어짬뽕’  농심이 1992년에 출시한 오징어짬뽕은 원조 짬뽕라면으로 마니아층이 탄탄하다. 지금까지 농심이오징어짬뽕을 만드는 데 사용한 오징어만해도 400만 마리가 넘는다고 하니, 그 사랑이 톡톡히 증명되었다. 오징어와 목이버섯, 미역, 양배추 등 푸짐한 건더기로 씹는 맛이 일품인 오징어짬뽕. 그냥 먹어도 맛있지만, 전날 술자리로 지친 정신을 달래는 데 더욱 제격이다.  -오징어 빨판을 구현한 스낵 ‘오징어다리 달달구이’ ‘오징어다리’는 오징어 본연의 짭조릅한 맛에 달콤한 시럽을 더하고 버터로 고소함을 살린 스낵이다. 영화관 인기 메뉴인 오징어 버터구이에서 아이디어를 얻었다고 한다. 오징어 다리의 빨판 모양을 그대로 재현해 보는 재미가 있다. 기존 제품인 ‘오징어집’이 오징어의 몸통을 내세웠다면, 오징어다리 달달구이의 핵심은 다리다. 당신의 선택은 몸통인가 다리인가?

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