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[식탁돋보기] 입안에서 톡톡 터지는 여름의 맛, 옥수수

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  • 등록일2019.08.12
  • 조회수4,575

,식탁돋보기  #1 입안에서 톡톡 터지는  여름의 맛, 옥수수 구수하게 익어가는 옥수수 냄새에 발걸음이 멈춘다. 탱글탱글 잘 익은 옥수수를 한 입 베어 물면 톡톡 터지는 알갱이가 여름이 완연 했음을 알린다. 이 여름이 반가운 이유! 잘 익은 옥수수를 만끽할 수 있기 때문이 아닐까!  #2 옥수수가 알알이 익어가는 계절, 여름 7월부터 9월까지는 옥수수가 제철인 시기이다. 연둣빛 옥수수의 수염이 갈색으로 변할 때쯤이면 수확 시기에 다다른 것이다. 잘 모르는 사실이지만, 옥수수에는 암꽃과 수꽃이 따로 핀다. 우리가 흔히 보는 옥수수 수염은 암꽃에서 자라며, 바람이 불면 수꽃의 꽃가루가 바람을 타고 날아가 암꽃에 들러붙어 수정한다. 이런 과정을 6~7월에 거쳐, 8월이면 잘 익은 옥수수를 만날 수 있다. 비교적 짧은 수확기간으로, 척박한 환경에서도 잘 자란다. 이 때문에 쌀, 밀과 함께 세계 3대 곡물로 꼽히며, 옥수수를 주식으로 삼는 국가들도 있다. 대표적 곳으로는 아프리카의 국가들이 있다. 브라질에서는 옥수수를 에탄올로 바꿔 가솔린의 대체에너지로 사용하기도 한다.   #3 식이섬유가 풍부한 옥수수,  다이어트에 좋다 vs 아니다? 옥수수는 식이섬유가 풍부한 벼과 식물이다. 포만감을 주고, 변비 예방에 좋다고 알려져 있어 다이어트 식품으로 이용하는 이들이 있다. 그러나 옥수수는 비타민과 무기질, 필수아미노산이 부족해 원푸드 다이어트로는 적합하지 않다. 그중에서도 나이아신(전체 물질 대사에 필요한 영양소, 신경전달 물질 생산, 피부 수분 유지)이 부족하여, 옥수수만 먹게 될 경우 펠라그라 병에 걸릴 수 있다. 이 병에 걸리면 피부가 벌겋게 일어나고 설사, 심지어 신경이상까지 동반할 수 있다. 이 병은 과거 보릿고개를 겪었던 1950~60년대의 대한민국에서도 유행했다. 그렇기 때문에 옥수수는 우유와 함께 먹을 것을 추천한다. 우유는 옥수수에 부족한 비타민과 무기질, 필수 아미노산을 보완할 수 있는 식품이기 때문이다.   #4 옥수수, 언제가 가장 맛있을까? 옥수수는 작물 특성상 수확 후 빨리 먹어야 그 맛을 제대로 느낄 수 있다. 수확 후의 옥수수는 생존을 위해 자체적으로 영양소를 소모하는데, 이때 70%가량의 영양소가 하루만에 사라진다. 때문에 수확 후 최대한 빨리 먹었을 때 가장 맛이 좋은 편. 사실 맛 좋은 옥수수는 찌기만 해도 그 풍미가 남다르지만, 이를 활용한 요리가 무궁무진하다. 콘플레이크나 팝콘, 샐러드 등은 기본이며, 술의 일종인 버번 위스키를 만드는 데도 옥수수를 발효시켜 만든다는 사실.  옥수수를 고를 때에는 껍질이 선명한 녹색인지, 수염이 갈색인지를 고려한다. 앞서 말한대로 옥수수는 금방 제 맛을 잃기 때문에 껍질을 벗긴 후 삶은 다음 냉동실에 보관한다. 옥수수 수염은 차로 끓여 마시면 이뇨 작용을 향상시키는데 효과적이다.   #5 옥수수와 체다치즈가 만났다! 농심 콘치즈면 콘치즈면은 올해 5 월에 선보인 농심의 신제품! 옥수수와 체다치즈가 만나 한껏 고소한 풍미를 자랑하는 콘치즈면! 톡톡 터지는 옥수수 알갱이는 물론 부드럽고 쫄깃한 면발이 치즈와 어우러진다. 콘치즈면 그 맛이 어떤지 생생한 후기를 들어봤다!  Mini interview 김경필 학생(인덕원초등학교 6학년).  콘치즈 라면은 진한 치즈 맛과 옥수수 맛이 함께 나서 정말 고소하고 맛있어요. 치즈 맛이라 느끼할 줄 알았는데 간이 잘 돼있어서 김치 없이도 맛있게 먹었어요! 끝까지 먹어도 질리지도 않아요! 지금까지 먹어보지 못한 라면 맛이에요!

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