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[식탁돋보기] 탱글탱글한 식감이 살아있네~ 목이버섯

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  • 등록일2019.11.11
  • 조회수2,192

식탁돋보기   탱글탱글 식감이 살아있네  목이버섯   세상에 많고 많은 버섯의 종류가 있지만 중화요리에서 목이버섯의 존재감만큼 명확한 것이 또 있을까? 풍미와 식감, 독특한 생김새에서 오는 시각적 즐거움까지 주는 식재료, 목이버섯을 들여다보자.    #2  생김새도 식감도 독특한 그것 최근 국내에서 열풍을 일으키고 있는 마라탕에 골라 넣는 식재 중 빠지지 않는 것이 바로 목이버섯이다. 부드럽고 쫄깃한 맛이 한국인에게는 생소할 수 있지만 빠지면 섭섭한 식재료다. 수프나, 볶음 등 중화요리에서 이 버섯을 접한 기억이 있을 것이다. 울퉁불퉁 물결처럼 굽이친 생김새가 독특한 목이버섯은 사람의 귀와 닮았다고 해서 나무 목(木)과 귀 이(耳)를 합쳐 이름이 만들어졌다. 흐르레기라는 이름으로 불리기도 한다. 비를 맞거나 물을 잔뜩 머금으면 묵처럼 흐물흐물해지기 때문에 이런 이름이 생긴 것 아닐까? 건조하면 수축해 단단해지고 젖으면 다시 흐물하게 돌아온다.    #3  건강하게 오래 살고 싶은 염원을 담은 버섯 목이버섯은 검은색과 흰색 두 종이 있는데 특히 흰색 목이버섯은 장수불로하게 하는 귀한 버섯으로 여긴다.  이 버섯은 여름에서 가을까지 활엽수의 죽은 나무에 무리를 지어 자란다. 뽕나무나 느릅나무, 버드나무, 닥나무, 물푸레나무에서 발생한 목이버섯을 5목이라고 칭하며 가장 품질이 좋다.  우리나라에서는 강원도와 전라북도, 경상북도에서 생산된다. 북한을 비롯해 전 세계에 분포하는 버섯 종이다.    #4  가장 맛있게 즐기려면  생산지에서는 생으로 먹기도 하지만 주로 말린 상태로 유통되는 목이버섯. 마른 것을 고를 때는 갈라지지 않고 형태를 잘 유지한 것을 선택한다.  신문지에 싸서 냉장고에 넣어두면 일주일 가량 보관할 수 있다. 요리하기 전 미지근한 물에 불려 둔다. 콩기름과 함께 조리하면 잘 어울린다고 하는데, 비타민 D가 풍부한 목이버섯이 체내에 잘 흡수되도록 콩기름이 돕기 때문이다.  목이버섯은 칼로리가 낮으며 섬유소와 수분이 풍부한 식재료이므로 포만감을 준다. 가정에서도 다양한 요리에 활용해보자.     #5  고수(高手)가 나타났다!  농심 마라고수 마라탕면   농심이 중국 사천 지역의 정통 마라탕을 구현해 용기에 담았다. 중국법인과 공동개발해 현지의 맛을 살리고 차별화된 제품을 탄생시켰다. 마라 특유의 얼얼한 매운맛과 향신료 풍미를 최대한 살려 실제 마라탕에 가까운 제품이라는 평가를 받고 있다.  마라고수 마라탕면은 화자오(산초)와 정향, 팔각 등의 재료로 깊고 진한 국물 맛을 자랑한다. 아삭한 청경채와 홍고추, 양배추 등을 후레이크로 넣어 식감을 살린 것은 물론 알록달록한 색깔 구성으로 시각적 재미까지 살렸다. 여기서 빠질 수 없는 것이 바로 탱글탱글한 목이버섯!  이 제품은 전자레인지 조리가 가능한 용기면이므로 언제 어디서나 맛있게 즐길 수 있다.

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