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[글로벌맛따라] 무엇을 상상하든 그 이상의 특별한 요리들

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  • 등록일2019.11.20
  • 조회수7,304

글로벌 맛따라     1page  이미지 :  무엇을 상상하든 그 이상의 특별한 요리들  우리나라 음식 중에 소위 도장 깨기처럼 외국인들의 도전 의식을 불러일으키는 메뉴들이 있다.  그 중 대표적인 것이 꿈틀거리는 산낙지다. 산낙지를 먹는 것은 우리의 오래된 식문화이므로 나쁘다 혹은 혐오스럽다고 판단할 대상이 아니다. 한국의 오래된 음식일지라도 산낙지를 먹는 것은 외국인에게는 낯선 풍경이다. 그렇기에 산낙지 먹기에 도전하는 외국인들의 영상은 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 여기서 중요한 것은 상상을 뛰어넘는 식재료로 만든 외국 음식을 우리만의 기준에 매몰되어 판단하지 않는 것이다. 넓은 마음으로 새로운 문화에 대한 경험을 넓혀보는 것이 좋겠다.    2page  이미지 : 모기눈알수프, 곰발바닥 특이한 음식들의 총집합체, 중국   세계의 특이한 식재료와 요리법을 생각할 때 가장 많이들 떠올리는 나라는 중국이 아닐까? 테이블과 비행기 빼고 다리 달린 것과 나는 것은 다 먹는다는 농담이 괜히 나온 것이 아니다. 오리 머리, 귀뚜라미, 제비집, 쥐 발바닥, 호랑이 고환, 맹자가 좋아했다는 곰 발바닥, 토끼 머리, 뱀 등 재료부터 상상을 초월한다.  그중에 정말 귀한 국빈을 초대했을 때에도 선별적으로 낸다는 모기 눈알 수프가 있다. 박쥐의 배설물에서 소화되지 않은 모기 눈알을 골라 수프를 끓이는데 먹을 때 눈알이 터지는 식감이 기가 막힌다고 한다. 미국의 닉슨 대통령과 영국의 엘리자베스 여왕 1세가 중국을 방문했을 때 이 요리를 대접받았다.    3page  이미지 : 타밀록  필리핀의 보양식, 타밀록  처음 개불을 보았을 때 어떤 느낌인지 기억하는가? 바람 빠진 기다란 풍선처럼 생겨서 앞뒤 구분이 어려운 꿀렁거리는 몸통 생김 때문에 쳐다보기조차 쉽지 않았다. 필리핀의 타밀록이 그렇다. 타밀록은 필리핀의 썩은 맹그로브 나무 속에 사는 동물로 껍질이 퇴화한 조개라고 하는데 생김새는 가느다란 개불이나 지렁이와 매우 닮았다.  타밀록은 보통 작은 칠리 고추, 다진 양파나 식초를 함께 곁들여 먹는데, 입에 넣었을 때는 식초의 시큼한 향이 확 다가오지만 씹을수록 조개젓이나 굴처럼 약간 비린 듯한 해산물 맛이 난다. 조금은 겁나는 생김새를 가진 음식들의 공통된 보상이 바로 스테미나다. 타밀록도 스테미나에 좋다고 하니 대범한(?) 분은 도전해 보시길.    4page  이미지 : 전갈사탕, 벌레사탕, 애벌레사탕 달콤한 사탕 안에 담긴 검은 전갈, 미국 전갈 사탕   동남아시아를 여행하다 보면 야시장엔 거의 예외 없이 곤충 튀김 좌판이 있다. 방아깨비, 여치, 물방개, 귀뚜라미를 비롯해 캄보디아에서는 독거미 타란툴라도 튀겨서 판매한다. 타란툴라의 생김새는 간담을 서늘하게 하기에 충분하지만, 미식가들 사이에서는 죽기 전에 꼭 맛봐야 할 진미로 꼽는다. 가운데 몸통 부분을 깨물 때 뭔가 툭 터지는 즙이 나오지 않을까 싶지만 의외로 포실한 살이 씹힌다.  미국도 이 곤충요리 대열에 합류했다. 블루베리, 딸기, 바나나, 사과 맛을 가진 고운 색의 막대 사탕 안에 전갈이 들었다. 은근한 긴장감을 주는 이 사탕이 의외로 반응이 좋아 사탕 회사는 전갈에 이어 지네, 귀뚜라미, 애벌레 등을 넣은 곤충 사탕을 판매하고 있다.    5page  이미지 : 스말라호베  양고기 요리의 끝판왕, 노르웨이 스말라호베  우리나라에서도 양고기 요리는 큰 인기다. 특유의 냄새가 있긴 하지만 향신료 중에서 향이 가장 강하다는 커큐민을 사용해 꼬치나 스테이크로 많이 먹는다.  노르웨이에서도 양고기를 즐겨 먹는다. 그중 양 머리 찜 요리 스말라호베(Smalahove)는 명절 같은 특별한 날에 먹는다. 양의 머리를 반으로 잘라 소금에 절여 훈제한 뒤 잘 말린다. 그리고 커다란 솥에 채소를 함께 넣고 양머리가 완전히 무르도록 한참 동안 삶아낸다. 노르웨이 서부 쪽에서 주로 먹는 요리인데, 양의 옆 머리가 그대로 노출되는 까닭에 현지인 중에서도 먹지 못하는 사람도 있다.    6page  이미지 : 꾸이  미식의 나라 페루에서 맛보는 특별함  페루는 남아메리카의 대표적인 미식의 나라다. 원래 갖고 있던 전통적인 요리법에 스페인의 침입으로 인한 유럽 음식의 영향, 이후 일본과 중국 사람들의 솜씨가 섞여 남미 국가 중 가장 다양한 요리법이 발달했다.  해산물과 초콜릿, 커피 등도 유명하지만 그중 이방인들의 눈을 크게 뜨게 만드는 요리는 식용으로 길러진 기니피그를 구운 꾸이다. 꾸이는 보통 통구이로 만들어지는데 페루 사람들에게 인기가 아주 많은 보양식으로 약간 기름진 닭고기 맛이 나고 겉껍질은 굉장히 바삭하다. 통째로 구워 나와 선뜻 손대기 어려울 때 요리사가 직접 먹기 좋게 잘라준다.    7page  이미지 : 블랙아이보리커피, 사향고양이   배설물에서 건진 특별한 커피  세계에서 가장 비싼 커피라고 하면 사향고양이가 커피 열매를 먹고 배출한 배설물에서 씨앗을 말려 볶은 루왁 커피를 꼽는다. 연간 500kg도 안 되는 소량만 생산되는 탓에 사향고양이를 집단 사육하면서 동물 학대 논란도 일었다.  그런데 몇 년 전부터 루왁 커피보다 더 비싼 커피가 등장했다. 코끼리가 커피 열매와 함께 사과, 바나나, 파인애플 같은 과일과 함께 쌀밥 같은 특별식을 먹고 소화시키지 못해 배설물에 섞여 나온 생커피콩을 골라내 만든, 블랙 아이보리 커피다. 베트남에도 위즐(족제비)가 잘 익은 커피 열매를 먹고 그 배설물을 세척해 만든 위즐커피가 유명하다. 브라질에서는 토착 새면서 멸종보호종인 자쿠버드라는 새가 커피 열매를 먹은 후 내보낸 배설물을 찾아다니며 만든 자쿠버드 커피가 유명하다.

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