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[식탁돋보기] 한국인의 밥상, 고유의 감칠맛 고추장

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  • 등록일2020.01.28
  • 조회수3,770

식탁돋보기  한국인의 밥상, 고유의 감칠맛  고추장   ‘우리나라 고유의 발효 식품’하면 떠오르는 것이 바로 각종 장이다. 고추장, 간장, 된장은 한국인의 밥상에서 빠지지 않는 식재료로, 특히 고추장은 맵고 자극적인 것을 좋아하는 입맛에 제격이다.  웬만한 가정은 모두 갖추고 있을 만한 고추장. 고추장의 매력은 어디까지일까?    #2  옛날 옛적부터 최애 식재료 요즘 ‘한국인의 디저트’라 불리는 볶음밥에 빠질 수 없는 재료는? 한국인의 소울푸드 고추장찌개의 주 재료는? 한국인이 해외에 갈 때 라면과 함께 꼭 챙기는 재료는? 맞다. 모든 답은 ‘고추장’이다.  고추장은 언제부터 우리 식생활 속에 빠져들었을까? 우리나라에서 고추장을 담그기 시작한 것은 1700년대 후반으로 알려져 있다. 1800년대 초 등장한 살림에 관한 내용의 책 <규합총서>에 따르면 순창 고추장과 천안 고추장이 팔도 명물 중 하나로 소개돼 있다. 1861년 발간된 농업서 <월여농가>, 그보다 앞서 등장한 <증보산림경제> 등에서도 현재의 고추장과 비슷한 음식을 먹었다는 것을 확인할 수 있다. 이정도면 DNA에 고추장 사랑이 새겨져 있다고 해도 되지 않을까?    #3  발효로 만든 깊은 맛의 주인공   고추장은 고춧가루에 찹쌀풀, 메줏가루, 소금, 엿기름 등을 섞어 발효시켜 만든다. 찌개를 끓이거나 조림, 구이를 할 때 넣고 쌈장으로 쓰거나 비빔 요리에 첨가하는 등 다양하게 해먹을 수 있는데 별다른 조미료가 없이도 기본적인 맛을 내주는 게 그래서다.  단맛을 내기 위해 여러 곡물을 넣는데 재료에 따라 찹쌀고추장, 밀가루고추장, 보리고추장 등으로 나뉜다. 각각 빛깔과 되직한 정도가 달라 음식에 따라 사용하는 용도 역시 다르다. 옛날에는 찹쌀고추장이 가장 귀했기에 색을 곱게 낼 때 사용하고, 보리고추장은 쌈장으로 먹었다.  깊고 큰 장독대에 보관할 때는 종종 뚜껑을 열고 햇볕을 쬐게 해 발효에 도움이 되게 해야 하지만 집집마다 시판용 고추장을 사먹는 요즘은, 온도변화가 적고 그늘진 곳에서 마르지 않게 보관하는 것이 좋다.    #4  집밥감성 가득! 고추장찌개면   고추장 하면 생각나는 대표적인 지역, 전북 순창에서 공수한 고추장 소스로, 농심은 라면과의 아름다운 조화를 만들어냈다. 칼칼하고 진득한 라면을 찾고 있다면 고추장찌개면이 정답! 고퀄리티 소스와 함께 들어있는 찌개 양념 분말과 별첨 찌개 건더기도 주목할만 하다. 고추장 찌개와 잘 어울리는 건청경채, 건감자튀김, 홍고추링, 조미단백으로 든든하게 챙겼다. 씹는 맛, 구수한 맛까지 고려한 구성이다.  고추장찌개를 접한 소비자들은 SNS에서, 밥을 말아 국물까지 싹싹 긁어먹었다는 후기를 올리며 높은 만족도를 보여주고 있다. “캠핑 가서 먹으면 진짜 맛있겠다”, “찬밥 생각 절로 난다” 같은 후기에서 느낄 수 있듯 많은 이들이 사랑하는 고추장찌개면! 농심인들도 오늘 저녁은 고추장찌개면으로 집밥 감성을 가득 느껴보면 어떨까?

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