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[글로벌맛따라] 달콤상큼한 맛에 담긴 슈퍼 파워, 베리

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  • 등록일2020.06.28
  • 조회수615

글로벌 맛따라     1page  이미지 : 베리들  달콤상큼한 맛에 담긴 슈퍼 파워, 베리류 요즘처럼 온 국민이 건강과 면역에 모든 신경을 쏟는 시기가 또 있을까 싶다. 코로나19라는 생전 듣지도 보지도 못한 위협에 전 세계가 대혼란을 겪고 있다. 이럴 때 건강을 지키고 면역력을 키우는 데 도움을 주는 슈퍼 푸드에 대한 관심이 무엇보다 높다. 그중 이 계절에 맞는 과일이면서 항산화 작용, 해독작용, 노화 억제 등 엄청난 효능을 가진 베리류에 주목하지 않을 수 없다.    2page  -> 5  이미지 : 네덜란드 베센  블랙 커런트와 네덜란드 건강주 베센  블랙커런트는 베리의 왕이라고 불릴 만큼 다른 베리류에 비해 안토시아닌과 비타민C가 4~10배가량 많다. 유럽 북서부가 원산지인데 12세기부터 유럽에서는 만병통치를 위한 민간요법으로 쓰였고, 17세기부터는 눈 건강, 인후염, 피로한 간, 관절염 치료용으로 널리 사용됐다. 19세기 신대륙을 향해 떠나는 선원들에겐 어떤 약보다 더욱 소중히 취급되는 필수품이었다. 네덜란드에서는 이 블랙커런트를 발효시켜 베센(Bessen)이라는 20도의 술로 만들었다. 베센은 그대로 마시기도 하지만 진, 레몬, 설탕 등을 섞어 담은 뒤 블랙커런트 리큐어를 흘러내리게 붓는 브램블 스타일의 칵테일로도 즐긴다.     3page  -> 6  이미지 : 영국 구스베리풀 구스베리와 영국 구스베리 풀  구스베리는 이름에서 엿볼 수 있듯 거위고기 요리를 할 때 기름기를 상쇄하기 위해 사용되었던 베리다. 세로줄이 있는 초록색의 둥글고 작은 이 열매는 잘 익었을 때 먹으면 달콤하고 상큼하다. 구스베리엔 특히 비타민C가 많고 흡수도 잘 되는 데다, 무엇보다 열에 강해 높은 온도로 장시간 요리해도 쉽게 파괴되지 않는다.  영국에서는 베리 종류를 으깨서 설탕에 버무리거나 설탕물에 졸인 다음 크림이나 커스터드와 함께 즐기는 영국식 디저트 풀(fool)이 유명한데 이 풀에 가장 기본적이며 전통적으로 쓰이는 과일이 구스베리다. 음식이 맛없다는 영국 요리에 대한 혹평 속에서도 구스베리 풀만큼은 찬사가 따른다.    4page  -> 7  이미지 : 엘더베리 시럽, 엘더플라워 주스  엘더베리와 덴마크 엘더베리 맥주 의학의 아버지로 불리는 히포크라테스는 엘더베리를 가리켜 ‘기적의 열매’라고 불렀고, 유럽과 북미에서는 오래전부터 엘더베리를 면역력을 강화시켜주는 민간요법으로 사용했다. 엘더베리는 모든 식물 중에서 플라보노이드를 가장 많이 갖고 있으며, 비타민 A, B, C 함유량도 풍부하기 때문이다.  덴마크에서는 엘더베리의 꽃 엘더플라워를 넣은 맥주가 인기다. 은은하고 고급스러운 향이 맥주의 쌉싸름한 맛과 어우러진다. 맥주만큼 시원한 느낌은 적지만 엘더플라워를 넣은 사이다도 맛이 좋다. 엘더베리 시럽은 감기는 물론 독감, 천식 등에까지 아주 유용하다는 것이 밝혀져 항생제를 제한적으로만 사용하려는 의사들은  감기약 대신 처방하기도 한다.    5page  -> 2  이미지 : 블루베리 머핀, 블루베리 케이크, 블루베리 스무디 등.  블루베리와 미국의 블루베리 디저트  요즘엔 우리나라에서도 비교적 보기 쉬운 과일 블루베리의 원산지는 북미 대륙이다. 그곳의 원주민 인디언들은 블루베리를 끼니로 먹고, 아플 때는 약재로 쓰고, 잎과 뿌리는 볶아 두었다가 차로 우려내 마셨고, 옷감의 색을 내는 재료로도 썼다. 오랜 기간의 항해로 지친 영국 청교도들은 인디언으로부터 블루베리를 받고 겨울을 무사히 넘겼다고 한다. 또 제2차 세계대전 영국의 공군 조종사가 빵 두께만큼의 블루베리를 얹어 먹고 출전하자 밤에도 물체가 아주 잘 보였다는 증언이 나오자 정식으로 연구가 이루어지기도 했다.  미국에서는 이 블루베리를 시리얼과 함께 생과로 즐기기도 하고, 잼, 주스, 통조림, 음료수를 비롯해 케이크, 머핀, 샐러드, 고기 요리의 소스 등 아주 다양하게 사용한다.    6page  -> 3  이미지 : 아로니아 콤포트, 아로니아 쿠키 아로니아와 폴란드 아로니아 콤포트  베리류 중에서 어쩌면 가장 많은 별명을 가진 것이 아로니아일 것이다. 초크베리 또는 블랙초크베리, 늙지 않는 열매라는 뜻의 불로매, 베리의 왕 킹스베리 등 여러 이름으로 불린다. 아로니아가 베리류에서도 왕의 칭호를 얻게 된 것은 딸기의 23배, 포도의 10배, 블루베리의 4배 이상 함유된 안토시아닌 때문이다.  폴란드는 아로니아 주산지로 전 세계 아로니아 생산량의 90%에 육박한다. 그래서 아로니아를 쿠키, 잼이나 주스, 스무디, 차로도 많이 먹고 이웃 나라 리투아니아에서는 와인으로 만들어 먹는다. 다만 아로니아는 블루베리보다 당도는 높지만, 껍질에 많이 함유된 탄닌 때문에 매우 떫은 맛이 난다. 그래서 가정집에서는 설탕에 재웠다가 레몬즙을 추가하고 센 불에 졸이는 콤포트를 만들어 샐러드나 샌드위치에 활용한다.     7page  -> 4  이미지 : 아사이볼 아사이베리와 브라질 아사이볼  브라질 아마존강 열대우림에서 자라는 아사이베리는 검은색에 가까운 진한 보라색의 작은 열매다. 크기도 작은데 씨가 차지하는 부분이 커 먹는 부분은 10~20% 정도밖에 안 된다. 이렇게 작은 아사이베리지만 안토시아닌이 풍부한 것은 물론 항산화 활성률은 블루베리의 7.7배에 달한다. 오메가 6 같은 불포화 필수지방산도 들어있는 데다 체내 독소 제거와 피부 미용에 좋고, 섬유질도 많아 다이어트 식품으로도 적합하다.  아사이베리의 본고장 브라질에서는 아사이베리 스무디 위에 바나나, 멜론, 망고 등의 열대 생과일을 얹은 아사이볼을 즐겨 먹는다. 시원한 맛보다는 치아시드, 코코넛 슬라이드까지 더해 건강한 간식 겸 든든한 디저트의 의미가 더 크다. 축구선수 데이비드 베컴도 딸과 함께 즐긴다고 밝힐 정도로 브라질 밖에서도 건강한 디저트로 인기가 높다.

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